Le magie del vapore!

La domenica il pranzo è sempre un po' diverso dal solito, in fondo è festa. E cerco di andare incontro ai gusti di tutti, nonna compresa, che, come tutte le persone di una certa età, non è esattamente semplice da accontentare, perché, ovviamente "quando ero piccola io xxx(cibo a caso) era più buono". E non dubito sia di fatto vero. Ma dato che anche lei ha messo pollice su, mi sono sentita uno chef che MasterChef mi fai un baffo!!

INGREDIENTI

• 400 gr di trito di manzo
• 1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo
• Sale
• Pangrattato
• 3 uova
• 100 grammi di mozzarella
• 3 fette di cotto.

• 500 gr di funghi (io ho usato un misto surgelato)
• 600 ml di acqua
• 3 cucchiai di farina
• 1 spicchio d'aglio
• 1 dado di funghi
• 100 ml di panna

Per prima cosa ho preparato il polpettone, mischiando bene tutti gli ingredienti, quindi l'ho messo, dandogli una forma rettangolare su un foglio di carta forno, ho sistemato le fette di prosciutto e la mozzarella, chiuso e tenuto in frigo per 30 minuti.

Passato il tempo ho soffritto i funghi con l'aglio, quindi ho aggiunto il dado e l'acqua, e fatto cuocere per 50 minuti, mentre sopra cuoceva, a vapore il polpettone. (Se uno ha il bimbi è facile, ma si può fare anche con una vaporiera, cuocendo tutto a parte, l'importante è che il polpettone cuocia 50 minuti, avendo una vaporiera a parte si cuocerà meno la salsa)

Al termine della cottura ho messo da parte il polpettone, scolati i funghi (che ho usato come contorno) e fatto rapprendere la salsa aggiungendo la farina e la panna.

Una volta tagliato il polpettone l'ho irrorato con la salsa. E buon appetito!

Se la salsa ai funghi dovesse avanzare potete metterne un po' a parte, aggiungere del parmigiano e condire delle tagliatelle. Io ho usato così l'avanzo.

Cena montana!

Vacanze in montagna. Che c'è di meglio che buttarsi sulla "tradizione" e mangiare polenta?
Purtroppo i mezzi a disposizione nella cucina del residence sono limitati.... ma ci si può in ogni caso arrangiare....

 

INGREDIENTI x 2

• 4 fette di polenta in panetto
• 2 salsicce
• funghi (io ho trovato solo Champions)
• Aglio
• Olio e sale

PROCEDIMENTO
Per prima cosa si taglia la polenta creando 4 fette, che saranno il nostro "panino" per la salsiccia, che, spaccata in due e privata del budello verrà inserita tra le due fette. Essendo la salsiccia già bella grassa di suo, non sarà necessario aggiungere altri condimenti. I "panini" così ottenuti dovranno esser semplicemente messi al forno, fino a che la salsiccia non risulterà cotta (nel mio fornetto elettrico circa 30 minuti a 250, ovviamente se avete un forno più potente è da correggere).
Mentre la polenta era in forno ho tagliato i funghi fa saltare in padella con olio, aglio e sale. I tempi di cottura variano in base al fungo da voi scelto, cosi come la presenza di liquidi.

L'ideale sarebbe poi accompagnare il tutto con una crema di formaggio, che potrete fare con i vostri formaggi preferiti facendoli sciogliere con un po' di latte a fuoco lento, e inondare la polenta con la crema ottenuta.

Un piatto semplicissimo, ma saporito e soprattutto molto rapido per chi in vacanza (e non solo) ha poco tempo, pochi strumenti in cucina ma tanta golosità!

Tagliata all'Aceto Balsamico

Dopo secoli riesco finalmente a trovare il tempo di scrivere e aggiornare il blog... Ho passato il periodo di Natale a pensare a cosa cucinare, poi cucinare e poi, finalmente (si fa per dire) buscarmi un'influenza colossale, di quelle che non prendevo da anni! Il tutto, ovviamente, condito dallo studio. In pratica avevo giusto il tempo per respirare.. Aggiungiamo poi che il cucciolo cresce e vuole, ovviamente più attenzioni, che si riflettono in un "so che non stai studiando quindi gioca con me!"
Il piatto che propongo oggi sembra tanto complicato, e forse in alcune versioni lo è pure, ma io amo semplificare, solo in cucina , ovvio, perchè nel resto son la presidentessa mondiale, anzi universale della sessione "complicazione affari semplici". Mangiai qualcosa di simile a Bologna, anche se li ovviamente avevano a disposizione un aceto balsamico molto migliore di quello che si trova comunemente al supermercato.. Io ne ho trovato uno ottimo, ma considerando il costo, lo preferisco nelle verdure!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Tagliata di manzo (dipende da quanta se ne mangia, per noi son bastati 500 gr)
• aceto balsamico (1 bicchiere)
• olio evo
• sale
• pepe
• chiodi di garofano (2)
• bacche di ginepro (2)
• farina (mezzo cucchiaio circa)

PROCEDIMENTO.
Il procedimento è quanto mai semplice, cuocete la carne su una griglia calda, secondo le vostre preferenze, io l'ho lasciata leggermente al sangue, e conditela con sale e pepe, quindi, tagliatela e disponetela in un piatto da portata. Mentre la carne cuoce, si prepara la salsa, che andrà posta poi sopra i pezzetti tagliati. In un pentolino mettete pochissimo olio, l'aceto e le spezie, e portate a bollore, aggiungete a setaccio la farina (così non dovrebbe creare quelle fastidiosissime palline grumose!)   e mescolate fino a che non otterrete un composto denso. Versatelo quindi sulla carne, e servite il tutto ben caldo, accompagnato magari con delle belle patate arrosto, verdure grigliate o un'insalata.

A casa mia è stato un successo... La prima volta in cui tutti hanno fatto più che il bis di carne!

Tasche d'arista farcite

Qualche tempo fa ho organizzato la classica "cenetta romantica" anche se, nella mia accezione di romanticismo. Io e il mio uomo, il cucciolo sotto la sedia a ninnare, e del buon cibo a tavola. Niente di troppo elaborato, solo una coccola per il palato, dove ho voluto "osare" un secondo diverso dal solito ispirandomi a un piatto mangiato a casa di mia zia. La differenza soprattutto è stata l'alleggerimento della cottura!

INGREDIENTI x 4 persone

• fettine di arista (sottili) almeno 2 a testa
• 1 mozzarella
•  1 pomodoro ben maturo
• sale
• origano

PROCEDIMENTO
La preparazione di questo piatto, caruccio oltre che ottimo, è quanto mai semplice. Si dispongono le fettine su un vassoio, e si condiscono con un trito di origano, dei pezzetti di mozzarella (non troppa che poi finisce nella teglia!) e pomodoro. Una volta farciti i fagottini, si chiudono con gli stuzzicadenti e si spolverano con sale e origano. Per la cottura, dato che volevo restare sul leggero, ho infornato una teglia, senza olio, e le ho cotte per 15 minuti nel fornetto, e son venute splendide.

Ultimi soffi d'estate...

Il ritorno dalle vacanze per me è sempre stato un momento decisamente "traumatico" sarà che per me, in genere, vacanze vuol dire fresco, e tornare agli "amati" 36° della mia isola dai 20 delle alpi sudtirolesi è decisamente quello che si potrebbe definire shock termico! Sia lodato chi ha inventato i condizionatori! Con il caldo di questi giorni cucinare è poi un problema... Avvicinarsi ai fornelli non è piacevole, quindi mi diletto in insalate, perchè per me estate = insalate!
Inoltre le insalate spesso possono esser potate in giro facilmente, e mangiarle in una piacevole gita fuori porta alla ricerca di qualche soffio di vento fresco! Quella che vi propongo è una splendida insalata di pollo, decisamente light e gustosa!

INGREDIENTI x 2 persone

• 2 fette di petto di pollo abbastanza spesse
• 1 patata
• giardiniera sott'aceto (o se volete rinunciare al light, va benissimo anche sottolio. Ho inoltre "scoperto" che esiste anche una giardiniera priva di condimento!! Deliziosa!)
• mais e verdure fresche a piacere
• erbe aromatiche (io ho usato erba cipollina, prezzemolo e menta)
• yogurt magro
• feta (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Per prima cosa cuocere sulla piastra calda le fette di pollo, quindi tagliarle a dadini e lasciarle raffreddare. Nel mentre in una terrina mescolare lo yogurt con le spezie scelte, fino a ottenere una sorta di crema omogenea, salare e pepare a piacere. In una ciotola versare le verdure scelte tagliate a tocchetti piccoli e il pollo raffreddato. Unire con la salsa di yogurt e spezie e mescolare. Deve macerare almeno un'ora, così da assorbire i sapori e risultare consistente e fresca.
La salsa allo yogurt è un'ottima alternativa alla maionese, ne mima la consistenza, ma si tiene ben lontano dal suo contenuto calorico!

Polpette agli spinaci

Amo le polpette, sono un piatto che mi fa tornare indietro nel tempo, mi sento un pò bambina quando le mangio... Un po' anche quando le preparo... L'ammetto!
Queste polpette son ottime fritte, secondo me al sugo o altri condimenti non rendono giustizia... 

INGREDIENTI x 4 persone
350 gr di carne
200 gr di spinaci
100 gr di formaggio (a scelta basta che fili)
4 uova (ma dipende dalle dimensioni e dalla carne scelta)
sale
aglio
pan grattato

PROCEDIMENTO
Per prima cosa bisogna cuocere gli spinaci, io li ho fatti al vapore, preferendolo di gran lunga al bollito... Una volta cotti li ho lasciati freddare e tagliuzzati a pezzi piccolissimi, li ho quindi uniti alla carne, al sale e alle uova e mescolato aggiungendo (se necessario) un pò di pan grattato per rendere il composto omogeneo.
Ho creato quindi le polpette (che son venute enormi!!) e messo dentro ognuna un pezzetto di formaggio, appallottolato di nuovo e passate nel pan grattato.
Le ho fritte poi nella wok, ma ba bene qualsiasi padella o friggitrice.

Mangiate calde sono una delizia, ma anche fredde son buonissime!

Zucchine ripiene

Ed ecco la seconda parte del famoso pranzo a base di zucchine.... Zucchine ripiene! Io adoro le zucchine ripiene, sono deliziose, e  son buone calde, tiepide, ma soprattutto sono deliziose fredde!! Inoltre son semplicissime da preparare, ed è anche un piatto abbastanza light!

INGREDIENTI x 4 persone
4 zucchine
300 gr di carne
3 uova
1 spicchio d'aglio
olio evo
formaggio (facoltativo).

PROCEDIMENTO
Svuotare le zucchine tagliate a metà e metterle da parte, mettere quindi i "contenitori" di zucchina al forno per 15 minuti a 180°. Nel frattempo scaldare l'olio e l'aglio che potrete lasciare intero per toglierlo o tritare con il resto del ripieno (io in genere lo trito perchè mi piace il sapore) una volta che l'olio e caldo aggiungere la carne e il ripieno delle zucchine tagliato  a pezzi, e terminare la cottura. Una volta cotto, farlo freddare e aggiungere le uova (volendo si può aggiungere del formaggio per dare del sapore) e amalgamare il tutto. Riempire le zucchine con il composto e se si vuole ottenere una bella crosticina dorata aggiungere una spolveratina di formaggio grattugiato sopra. Infornare per 20 minuti a 180° (controllate sempre che sia cotto, dato che spesso i tempi dipendono dal tipo di forno, io ho la fortuna di avere un forno professionale, e cuoce molto più in fretta...)

In questo modo le zucchine restano "consistenti" e croccanti, se preferite le zucchine ben cotte potete o passarle al vapore, o cuocerle un pò di più nel forno.

Profumi cinesi... Pollo Bambù e Funghi.

Io adoro la cucina etnica e orientale, senza escludere praticamente nessun continente, mi diletto perciò spesso in piatti dal sapore etnico. Il pollo con bambù e funghi è poi uno dei piatti che preferisco e che prendo più spesso quando mi capita di andare al ristorante cinese, ovviamente so che è una semplice rivisitazione, la mia poi ancora più rivisitata avendo aggiunto un pizzico di "sapore nostrano". Ma l'esperimento mi piace e anche le mie "cavie alimentari" (leggasi parentado) ha gradito l'esperimento.

INGREDIENTI x 4 persone
1 petto di pollo
1 confezione di bambù
funghi cinesi (si trovano nei negozi di cibi orientali)
zenzero (fresco o in polvere)
farina
salsa di soia
limone
cipollotto fresco

Procedimento.
Dopo aver tagliato a pezzetti il pollo l'ho messo a macerare in uan terrina con un pò di farina, succo di limone, salsa di soia, bambù tagliato a pezzetti, zenzero e mezzo bicchiere d'acqua. Nel frattempo i funghi essiccati erano bellamente infilati nell'acqua tiepida a riprendere tutta la loro bellezza (e bontà!) Il pollo è bene che maceri almeno mezz'ora, ma se resta qualche ora non succede nulla, anzi, è molto più morbido e gustoso. Dopo averlo fatto macerare ho scaldato la wok (gli strumenti son essenziali!!) fino a diventare veramente bollente, ho messo un cucchiaino d'olio e fatto saltare il cipollotto tagliato sottilissimo, quindi ho aggiunto il bambù e il pollo macerato facendolo saltare, aggiungendo di tanto in tanto il liquido di macerazione. Quando il pollo è dorato aggiungere i funghi (questi ovviamente senza l'acqua d'ammollo) e continuare la cottura. Servire poi ben caldo e gustare, magari con le bacchette cinesi e un bel piatto ad hoc... Vi sembrerà di sentir parlare mandarino!! :D

Le mie melanzane ripiene

Io adoro le melanzane in maniera spudorata... Mi piacciono fritte, al vapore, arrosto, alla griglia... E in qualsiasi modo mente umana (o aliena!) possa concepire. Ma uno dei modi in cui le amo maggiormente è ripiene. Infatti è un piatto che ripropongo spessissimo a casa, dato che è ottimo anche freddo e mi permette anche, volendo, di prepararlo magari il giorno prima e mangiarle il giorno dopo (che forse son anche più buone!)

INGREDIENTI x 4 persone
4 melanzane
400 gr di carne macinata (io uso in genere il manzo perchè mi piace di più... ma va bene tutto)
100 gr di formaggio (quello che preferite)
4/5 uova (in base al tipo di formaggio e carne scelta e alle dimensioni delle uova)
1 spicchio d'aglio
olio evo
1 pomodoro

PROCEDIMENTO
Mettere le melanzane a cuocere al vapore (meglio lasciarle un pò crude) e svuotarle una volta fredde. In seguito mettere l'interno delle melanzane tagliato a pezzetti a rosolare con la carne, poco olio e l'aglio e cuocere fino alla completa cottura della carne (circa 15 minuti). Lasciar freddare il composto in una terrina e unirlo, una volta freddo, alle uova e al formaggio, quindi mescolare bene il tutto. Riempire le melanzane con il composto e guarnirle con i pezzetti di pomodoro (e se si desidera anche con scagliette di formaggio). Infornare per 15 minuti a 180°.
La cottura in forno è però strettamente dipendente dalle dimensioni delle melanzane, quindi controllate sempre, dato che crude credo siano poco gradevoli! :)

E buon appetito!!