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domenica 18 agosto 2013

Insalata di polpo e patate

Se c'è un piatto di mare che ho sempre adorato questo è il polpo, e lo trovo ottimo in tutti i modi... Anche se nelle insalate per me trova la sua sublimazione... La prima volta che lo assaggiai con le patate ero al ristorante... Delizioso.. Quindi perché non farselo a casa?

INGREDIENTI
• polpo (o uno grande o 2 medi, circa 500 GR)
• patate 300 GR (considerare circa 200 GR in meno del polpo)
• olio evo
• prezzemolo
• sale
• aceto di vino

PROCEDIMENTO
Per prima cosa lessare le patate e il polpo, per lessare il polpo è fondamentale che sia immerso totalmente nell'acqua leggermente salata (tutto il pesce di mare è bene non salvarlo troppo essendo spesso già molto saporito, si aggiusterà di sapore a cottura ultimata). I "vecchi saggi" consigliano sempre di immergerlo totalmente nell'acqua 3 volte per far arricciare i tentacoli e renderlo morbido. Io non so se sia vero, ma lo faccio sempre!! Lasciarlo cuocere per 40 minuti, anche se dipende dalle dimensioni del singolo polpo, quindi controllate infilando un polpo forchettone, se entra ed esce facilmente è cotto. Lasciate freddare il polpo e le patate, quindi tagliate tutto a tocchetti e disponetelo in una terrina condendo il tutto con olio evo, aceto e prezzemolo fresco. Aggiustate di sale.
Più macera, ovviamente più è buono, è quindi meglio prepararlo il giorno prima.