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venerdì 28 settembre 2012

Peperoni al forno

Un paio di giorni fa un'amica di mamma è venuta a trovarci con una sorpresa... Peperoni appena colti dall'orto. Belli, rossi e profumati. Uno spettacolo per occhi e naso! Avendo paura che potessero andare a male (erano tandi davvero!) ho pensato di grigliarli subito, una parte l'ho condita, e l'altra messa nel freezer, e devo dire, che anche quelli, una volta scongelati, son buoni come se fossero freschi, basta avere l'accortezza di metterli in freezer, asciutti, freddi e in un sacchetto adatto. Ma veniamo alla nostra ricetta.

INGREDIENTI
  • peperoni (la quantità dipende fondamentalmente da quanti ne volete mangiare!)
  • aglio 
  • pasta d'acciughe
  • prezzemolo
  • olive nere
  • olio evo
  • capperi (facoltativo)
  • erbe aromatiche a scelta

PROCEDIMENTO
Far grigliare i peperoni su una piastra bella calda, interi, e aspettare che diventino neri. Farli freddare appena e eliminare la buccia (che è la sola parte che si dovrebbe esser carbonizzata) passarli quindi sull'acqua corrente per lavarli e farli asciugare. Mentre asciugano preparare un'emulsione con olio, pasta d'acciughe prezzemolo, e se volete altre erbe aromatiche e qualche cappero. Versare i peperoni freddi e asciutti in una terrina e irrorare con l'emulsione, aggiungere le olive e far macerare almeno un paio d'ore.

E' un piatto molto gustoso e oltre tutto estremamente semplice, a casa non ne è avanzato un pezzetto!

martedì 25 settembre 2012

Tasche d'arista farcite

Qualche tempo fa ho organizzato la classica "cenetta romantica" anche se, nella mia accezione di romanticismo. Io e il mio uomo, il cucciolo sotto la sedia a ninnare, e del buon cibo a tavola. Niente di troppo elaborato, solo una coccola per il palato, dove ho voluto "osare" un secondo diverso dal solito ispirandomi a un piatto mangiato a casa di mia zia. La differenza soprattutto è stata l'alleggerimento della cottura!

INGREDIENTI x 4 persone
  • fettine di arista (sottili) almeno 2 a testa
  • 1 mozzarella
  •  1 pomodoro ben maturo
  • sale
  • origano

PROCEDIMENTO
La preparazione di questo piatto, caruccio oltre che ottimo, è quanto mai semplice. Si dispongono le fettine su un vassoio, e si condiscono con un trito di origano, dei pezzetti di mozzarella (non troppa che poi finisce nella teglia!) e pomodoro. Una volta farciti i fagottini, si chiudono con gli stuzzicadenti e si spolverano con sale e origano. Per la cottura, dato che volevo restare sul leggero, ho infornato una teglia, senza olio, e le ho cotte per 15 minuti nel fornetto, e son venute splendide.

mercoledì 19 settembre 2012

Pesce al cartoccio a modo mio.

Per quanto non sia un'amante del pesce (si potrebbe in effetti dire che lo detesti proprio... ) almeno una volta alla settimana, per pace del quieto vivere lo preparo. Ovviamente sempre in maniere diverse, perchè devo pur sperimentare sulle mie "cavie".. Per ora nessuno è andato in ospedale con un'intossicazione alimentare, il che per me è un successo! :D Considerando poi che io non solo non l'assaggio, ma neanche ne voglio sentire l'odore.. Infatti ringrazio le strane manie di mio fratello e sopravvivo con la maschera antigas!! Si, lo so, esagero!

INGREDIENTI
  • filetti di pesce (ce lo siamo fatti spinare dal pescivendolo, ma va bene anche quello surgelato o del pesce intero)
  • limone
  • timo
  • maggiorana
  • finocchietto selvatico
  • dragoncello
  • olio evo
  • sale

PROCEDIMENTO
Il procedimento è quanto mai semplice. Prendete della stagnola e la ungete pochissimo, vi posate sopra il pesce e lo insaporite con le spezie tritate e il sale mescolate tra loro. Tagliate a fettine sottilissime il limone e lo posate sopra il pesce (se vi piace potete anche aggiungere del succo). Chiudete bene il cartoccio facendo una caramella (che è la chiusura più banale!) e lo infornate per 20 minuti a 150° (anche se tempo e temperatura molto dipendono dal forno). Lasciate poi freddare nel forno caldo. In questo modo il pesce non si asciuga assolutamente (così almeno dice chi l'ha mangiato!) e assorbe al meglio tutti i sapori

giovedì 13 settembre 2012

Polpettone di verdure

Ogni tanto, mi piace creare dei secondi alternativi alla carne o al pesce, giusto per "alleggerire" il tutto e sfruttare uova e formaggio che troppo spesso spariscono dalla dieta, non volevo però creare neanche la solita frittata, quindi mi son sbizzarrita in un polpettone ma senza carne. Dev'essere piaciuto visto che non ne è rimasto neanche un pezzetto!!

INGREDIENTI
  • 4 patate grosse
  • una confezione di minestrone piccola (quelle da 250) o meglio verdure fresche.
  • 3 uova
  • pangrattato
  • grana (a piacere)
PROCEDIMENTO
Mettere a lessare le verdure del minestrone e le patate,  che una volta cotte andranno pelate e schiacciate fino a ottenere una purea molto densa e compatta. Lasciare raffreddare e mettere tutto in una terrina, unire quindi le altre verdure, le uova e un po' di pan grattato per compattare il composto, e se lo si desidera del grana grattuggiato. Dargli quindi una forma di polpettone e avvolgerlo nella carta da forno. Cuocere in forno o in padella come se fosse un polpettone di carne.
Io personalmente lo preferisco nel forno, 40 minuti a 200° e ti scordi che c'è.
L'ideale è prepararlo la mattina presto o la sera prima, dato che è da mangiare freddo. 


martedì 11 settembre 2012

Profumi di Grecia...?

Un paio di giorni fa ho scovato nel frigorifero un pezzo di feta, e ho quindi iniziato subito a pensare come potessi sfruttare questo formaggio così particolare, io lo adoro anche mangiato a tocchi, ma non a tutti risulta gradito. Ho quindi pensato di sfruttarlo in una pasta, così da mascherare un po' il sapore e mangiare qualcosa di diverso. L'esperimento alla fine è riuscito piuttosto bene.

INGREDIENTI
  • 300 gr di pasta corta (io ho fatto le pennette, che mi sembrano più indicate)
  • pomodoro fresco (io ne ho messo 2 grandi ben maturi)
  • olive nere 
  • 100 gr di feta
  • olio evo
  • 1/2 cipolla

PROCEDIMENTO
Preparare questa pasta è estremamente semplice, in una padella capiente fate soffriggere con poco olio la cipolla tagliata a velo, quando è imbiondita spegnere il fuoco e buttare il pomodoro tagliato a pezzi piccoli. e girare, senza cuocere. Nel mentre preparare la pasta, e circa 2/3 minuti prima del termine della cottura scolarla e versarla nella padella dove avete cotto la cipolla e il pomodoro. Aggiungere un po' di acqua di cottura e le olive,  terminare di cuocere la pasta, aggiungere in ultimo la feta con un mestolo d'acqua di cottura e saltare, servire ben calda.

venerdì 7 settembre 2012

Pennette d'estate

Quest'estate l'orto, nonostante il caldo torrido ci ha deliziato con fiori di zucca e pomodorini, che son stati prontamente usati per varie ricette e piatti di ogni genere. Vi propongo una pasta che a casa è piaciuta tantissimo.



INGREDIENTI (per 4 persone)
300 gr di pasta
6/7 fiori di zucca
1 porro
6 capperi sotto sale
10 pomodori ciliegia
olio evo
sale
parmigiano
1 bustina di zafferano

PREPARAZIONE
Far saltare in padella in olio il porro tagliato sottile e lasciarlo imbiondire, versare quindi i fiori di zucca, lavati privati della parte centrale e tagliati a striscioline e saltare per qualche minuto. Versare quindi i pomodori tagliati a pezzetti e i capperi sotto sale. Nel frattempo far cuocere la pasta e versarla al dente con un pò di acqua di cottura nella padella dove abbiamo preparato il sugo. Versare quindi lo zafferano e girare per far amalgamare bene. Cospargere di parmigiano

e... BUON APPETITO!!!

sabato 1 settembre 2012

Un po' di Relax...

Io sono un'amante delle tisane e degli infusi in generale, che amo bere soprattutto in inverno, che caldi caldi, scaldano il cuore e lo spirito, soprattutto se bevuti davanti al camino acceso con un buon libro in mano. Ma in genere bevo tisane tutto l'anno, anche calde. E spesso mi trovo a "crearle" non trovando ricette adatte, o magari con ingredienti che, per via di alcune allergie, non sono particolarmente indicati! Quella che vi propongo è un'ottima tisana rilassante, un'alternativa alla camomilla, tanto amata da tutti, ma che io ho sempre odiato, e alla quale son allergica :P

INGREDIENTI
arancia amara
melissa
finocchio
menta
 (tutte le quantità sono in 1/2 cucchiaino da caffè)

Miscelare le erbe e metterle in un filtro da tisana (quelli in metallo che ormai si trovano ovunque) e lasciare in infusione in acqua bollente per almeno 5 minuti. Zuccherare a piacere. Io in genere uso lo zucchero di canna, che da un leggero sapore di liquerizia e caramello.
Questa tisana è ideale per la mezza sera, per rilassarsi magari dopo una giornata faticosa di studio o lavoro.