Soufflé!!

Ho sempre desiderato cucinare un soufflé.. Belli, morbidi... Profumati. Ma avevo l'idea che fossero una cosa complicatissima... Il primo esperimento non è stato niente male... Anzi... Non ne è rimasto un solo pezzettino!!

 

INGREDIENTI x 4 persone

• zucchine - 400 gr
• patate - 400 gr
• formaggio (a vostra scelta) 200 gr
• 5 uova
• farina - 50 gr
• una noce di burro
• olio evo
• noce moscata
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Fate lessare le patate fino a far spaccare la buccia (devono essere molto cotte) nel mentre tagliate a pezI molto piccoli le zucchine e passatele in padellla con un filo d'olio. A metà cottura aggiungete le patate schiacciate grossolanamente e continuate a far insaporire. Una volta che le zucchine son cotte aggiungere il formaggio scelto tagliato a pezzetti piuttosto piccoli. Girare quando è ancora caldo e ottenere una specie di crema. Salare, pepare e aggiungere le uova, e la noce moscata. Mescolare fino a ottenere un composto piuttosto liquido. Versare negli stampini (io ho usato delle cocotte) e infornare a 150 ° in forno ventilato preriscaldato per 60 minuti. 

Servire ancora caldo. 

Vedrete che delizia!!!!

Lasagne ai Carciofi

La pasta al forno rientra, nel mio personale immaginario, un piatto "tipico" da festa, oltre ad essere oggettivamente buonissima! Questa volta l"ho voluta provare però in una variante per me nuova... E devo dire è stata un successo. Un sapore delicato e piacevolissimo.

 

INGREDIENTI

• 500 ml di latte
• farina 2 cucchiai da tavola
• 500 gr di cuori di carciofo (io ho usato quelli surgelati)
• 500 gr di sfoglia per lasagne
• mozzarella (o altro formaggio filante)
• parmigiano grattuggiato
• sale qb
• noce moscata qb
• olio evo

PROCEDIMENTO
Per prima cosa ho preparato una sorta di  besciamella, ho messo il latte sul fuoco, e quando ha iniziato a bollire ho versato circa metà dei carciofi e li ho frullati, lasciandoli cuocere nel latte, ho aggiunto piano piano la farina setacciata, circa 2 cucchiai, per rendere il composto cremoso quasi come se fosse una vera besciamella, ho aggiustato di sale, aggiunto un pizzico di noce moscata e del parmigiano grattuggiato. Ho fatto quindi cuocere la restante metà dei carciofi, tagliati a lamelle sottili, tranne un paio che ho usato come decorazione, in una padella con un goccio d'olio, una volta cotti ho iniziato ad assemblare la lasagna, come una lasagna "normale".
Uno strato di pasta, poi carciofi la besciamella, mozzarella e parmigiano fino a riempire la teglia.
Unico accorgimento, ungere con un una spennellata d'olio la teglia per evitare che si attacchi, altrimenti è un danno!

Nota: Se si usa una lasagna da mettere direttamente cruda in forno, è necessario aver l'accortezza di lasciare la besciamella piuttosto liquida in modo da far cuocere la pasta, mentre se si usano quelle da cuocere prima non è necessario resti eccessivamente liquida.

Una fetta di Paradiso

La torta paradiso è una torta estremamente semplice da fare e buona da mangiare.. Tant'è che si dice si chiami paradiso proprio per la sua bontà... Riporterà qui la versione perbil bimby, che in ogni caso va bene per tutte le preparazioni.

INGREDIENTI

• 300 gr di farina (io ho smezzato con la fecola)
• 6 uova
• 100 gr di olio di semi
• 150 gr di zucchero
• Mezzo limone
• Una bustina di vanillina
• Una bustina di lievito
• Zucchero a velo per guarnire

PROCEDIMENTO
Versare nel boccale lo zucchero e mezzo limone, mezzo spremuto, avendo cura di togliere i semi, frullare per qualche secondo alla massima velocità. Versare quindi tutti gli ingredienti, tranne il lievito, e mescolare a velocità 4 per 40 secondi. Senza fermare il bimby versare il lievito e lasciar mescolare altri 30 secondi.
Infornare nel forno a 150° per un'ora.
Una volta fredda guarnire con lo zucchero a velo.

Strudel di patate

Una delle cose che a casa mia non manca mai sono le patate. A parte la loro versia come "addensante" ci piacciono molto. Ieri, che min sentivo particolarmente ispirata, ho voluto ricreare un piatto che avevo visto in un sito, ovviamente riproponendolo a modo mio....

INGREDIENTI

• Un rotolo di pasta sfoglia
• 500 gr di patate
• 150 ml di latte
• 2 wurstel (circa 100 gr)
• 160 GR di formaggio
• Un pizzico di noce moscata  
• 3 uova

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preparare il puré lessando le patate, fino a che non si spacca la pelle, schiacciare quindi quando sono ancora calde e mescolare con il latte e la noce moscata fino a ottenere un comppato spumoso e morbido. Lasciar freddare e aggiungere in una terrina, le uova, tenendo a parte un tuorlo, il formaggio e il wurstel. Mescolare il tutto per renderlo omogeneo. Stendere la sfoglia e versarci sopra il composto. Infornare a 200• per 40 minuti.

Io consiglio di mangiarlo freddo, a parte che risulta molto più facile da tagliare, da freddo risulta compatto e più saporito. 

Torta di mele

La torta di mele è uno dei dolci che preparo più spesso, devo ammettere che non mi è mai piaciuta, se non in poche rare varianti, dal momento che io non amo assolutamente le mele cotte. Questa, stranamente, ogni volta che la preparo, non dura mai più di qualche ora. Ovviamente la ricetta è stata amabilmente variata, per donare quel pizzico di sapore personale.

 

INGREDIENTI

• 600 gr di mele
• 50 gr di nocciole
• 50 grammi di maizena
• 150 gr di farina
• 100 gr di zucchero di canna
•  cannella in polvere
• 3 uova
• 125 gr di yogurt (naturale non zuccherato)
• 75 gr di olio d'oliva
• 1 bustina di lievito
• granella d nocciola (per la decorazione)

PROCEDIMENTO

Tritare le nocciole con lo zucchero (10 secondi a velocità 7), versare quindi tutti gli ingredienti, ad eccezione del lievito, e mescolare per 50 secondi a velocità 3. Versare le mele a pezzettoni, avendo cura di lasciarne una per le guarnizioni, il lievito e mescolare per 30 secondi a velocità 3.
Nel frattempo preparare una teglia da forno da 20 cm di diametro, imburrata e infarinata. Versare tutto il contenuto del boccale e guarnire la superficie con le mele tagliate a rondelle e abbondante granella di nocciola. Infornare a 180° per 40 minuti. Lasciare poi raffreddare in forno per altri 20 minuti. Quindi... mangiare!!!

Si può, volendo, diminuire ancora lo zucchero, ma devo dire che non risulta assolutamente stucchevole, inoltre lo zucchero di canna e la cannella danno un tocco decisamente... speziato!

Insalata di polpo e patate

Se c'è un piatto di mare che ho sempre adorato questo è il polpo, e lo trovo ottimo in tutti i modi... Anche se nelle insalate per me trova la sua sublimazione... La prima volta che lo assaggiai con le patate ero al ristorante... Delizioso.. Quindi perché non farselo a casa?

INGREDIENTI
• polpo (o uno grande o 2 medi, circa 500 GR)
• patate 300 GR (considerare circa 200 GR in meno del polpo)
• olio evo
• prezzemolo
• sale
• aceto di vino

PROCEDIMENTO
Per prima cosa lessare le patate e il polpo, per lessare il polpo è fondamentale che sia immerso totalmente nell'acqua leggermente salata (tutto il pesce di mare è bene non salvarlo troppo essendo spesso già molto saporito, si aggiusterà di sapore a cottura ultimata). I "vecchi saggi" consigliano sempre di immergerlo totalmente nell'acqua 3 volte per far arricciare i tentacoli e renderlo morbido. Io non so se sia vero, ma lo faccio sempre!! Lasciarlo cuocere per 40 minuti, anche se dipende dalle dimensioni del singolo polpo, quindi controllate infilando un polpo forchettone, se entra ed esce facilmente è cotto. Lasciate freddare il polpo e le patate, quindi tagliate tutto a tocchetti e disponetelo in una terrina condendo il tutto con olio evo, aceto e prezzemolo fresco. Aggiustate di sale.
Più macera, ovviamente più è buono, è quindi meglio prepararlo il giorno prima.

Risotto di sedano rapa

Qualche giorno fa, mio padre arriva a casa, fiero di se, trattenendo tra le mani un enorme (e piuttosto brutto...) sedano rapa. Ammetto che non ne avevo mai visto uno dal vivo, lo guardo strano e gli chiedo come avrei cucinato quel coso... Ovviamente un bel "bho" mi si è parato davanti... Ma ero preparata. Ho cercato un po' delle ricette, e ovviamente non ero pienamente convinta di nessuna.. Ma non mi son lasciata scoraggiare! Alla fine qualcosa è venuto fuori. C'è da dire una cosa, la buccia in certi punti è piuttosto coriacea mentre la polpa è abbastanza morbida... E il profumo è davvero buono!

INGREDIENTI (Per 4 persone)

• 300 gr di riso
• 1 sedano rapa
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo
• 1 noce di burro
• Parmigiano
• 1 bustina di zafferano

PPROCEDIMENTO

Per prima cosa armarsi di pazienza e sbucciare il sedano rapa, ci vorrà un po'... Una volta tagliato dividetelo in due, una parte la taglierete a dadini, l'altra la frullerete con lo scalogno. Fate scaldare un poco d'olio versate quindi il sedano rapa, sia quello frullato che quello tagliato a dadini, e fatelo soffriggere per dieci minuti. Versate quindi il riso e fatelo tostare per un minuto circa. Sfumate con il brodo dovenavrete aggiunto lo zafferano e continuate la cottura aggiungendo sempre il brodo pian piano per tenere il riso sempre umido. A cottura ultimata mantecare con burro e abbondante parmigiano.