Pasta alla crema di Zucchine

Quando si inizia una dieta, si pensa sempre che si debba rinunciare al gusto, perché light e buono non possono coesistere... Lo trovo profondamente sbagliato... Sarà che odio le diete e considero il cibo un piacere dei sensi, bello buono, profumato... Direi che tre su cinque non è male! Ma dato che a casa c'è chi segue ferree diete devo ingegnarmi... Ho quindi pensato a qualcosa di veramente leggero e gustosissimo! 

INGREDIENTI

• una zucchina di medie dimensioni
• uno scalogno
• un cucchiaino d'olio (facoltativo) 
• sale
• pepe
• menta (meglio fresca)
• noce moscata
• parmigiano (facoltativo)

PROCEDIMENTO
 Per prima cosa lavare la zucchina e sbucciare lo scalogno, che verranno tritati in un frullatore, a crudo, aggiungendo, se necessario un po' d'acqua. Una volta ottenuta una crema omogenea versare in una padella capiente e far cuocere per 5 minuti circa, aggiungendo acqua di  cottura della pasta fino a ottenere la cremosità desiderata. Scolare quindi la pasta al dente e far saltare in padella aggiungendo la menta, la noce moscata, pepe e sale. A cottura ultimata si può aggiungere un filo d'olio a crudo e del parmigiano grattugiato.

La ricetta è di una semplicità estrema, basta solo aver zucchine e menta buone, altrimenti, il piatto sarà una delusione su tutti i fronti!

Penne integrali ai carciofi

Da sempre sono una fan dell'integrale, non per motivi "bio" o salutari, semplicemente perché trovo pane, pasta e preparati da forno dannatamente buoni! Ho quindi preso la pasta, anche per variare un po' mangiando qualcosa che oltre ad esser buono dovrebbe esser salutare... Che male non fa!

 

INGREDIENTI x 4 persone

•  350 gr di pasta integrale (meglio corta)
• 250 ml di panna vegetale
• cuori di  carciofo (io ne ho usati due, ma erano molto grandi e freschi, se si usano quelli surgelati ne servono di più in base alle dimensioni 
• olio evo
• sale, pepe
• parmigiano (facoltativo)

PROCEDIMENTO  

Per prima cosa pulire i carciofi (se freschi) eliminando le barbe e le foglie dure (nel caso di carciofi spinosi anche le spine, che risultano piuttosto indigeste!!!), una volta che son puliti, mettere a cuocere la pasta (ovvio no?), facendo saltare in poco olio evo i carciofi tagliati a fettine il più sottile possibile (io li ho fatti cuocere poco perchè mi piacciono croccanti), aggiungendo dell'acqua se si desidera mantenerli appena morbidi. Una volta cotti, versarvi la pasta, e la panna aggiungendo dell'acqua di cottura e far saltare tutto in padella. Aggiustare di sale e aggiungere un po' di pepe, una macinata sola, per dare il profumo senza coprire nessun tipo di sapore. Aggiungere se si desidera il parmigiano e mangiare ben caldo.

Il piatto a casa ha avuto un discreto successo... Non è rimasta manco una penna solitaria a far da vedetta... :D