Zucchine con formaggio e menta

Con l'arrivo del caldo la  voglia di fare qualsiasi cosa si perde, compresa spesso la voglia di mangiare e cucinare... Di contro è però, almeno per me, il periodo in cui preferisco far cene con amici e parenti perchè si può stare a chiaccherare in giardino, al fresco fino a tardi.. Quindi bisogna unire il desiderio di "mondanità" con la pigrizia che mi accompagna d'estate (e un po' anche in inverno...) ho trovato quindi un piatto carino, che ho modificato (ovviamente) secondo il mio gusto, reinventando una verdura che, per quanto mi piaccia, non amo particolarmente!

INGREDIENTI
Zucchine (vanno bene anche quelle surgelate già grigliate)
menta fresca
formaggio fresco spalmabile (magari light per stare attenti alla linea!)
erba cipollina
sale e pepe

PROCEDIMENTO
Tagliare le zucchine in sottile sfoglie e cuocerle, vanno bene sia al vapore che grigliate, l'importante è che diventino morbide e facilmente arrotolabili. Nel frattempo in una ciotolina mettete il formaggio, con la menta, l'erba cipollina, sale e pepe e mescolate ben bene. Mettetelo quindi nelle zucchine e arrotolatele, decoratelo poi ocn una fogliolina di menta. Mettete tutto in frigo e servite fresco.
Se vi resta del formaggio potete usarlo per crostini e aperitivi, sarà sicuramente più saporito di quello che si trova già pronto alle erbette!

Risotto al Limone

Dopo una settimana da tour de force lentamente riprendo fiato... Devo dire che almeno ho avuto le mie soddisfazioni, la cena preparata è piaciuta a tutti, e la cheese cake che pensavo esser venuta piccola, brutta e mischinetta, è stata fatta fuori in breve tempo... Ma la cosa migliore è stata la carne arrosto.. Giuro, uno spettacolo!! E con le cipolline in agrodolce a far da contorno era perfetta!
Ma veniamo al piatto di oggi, uno dei miei preferiti, uno di quelli che quando sto giù mi fa venire voglia di mangiare! Aggiungiamo poi che lo cucino nel bimby, il che rende decisamente "easy" la sua preparazione, ma è un piatto talmente semplice che anche con la cucina tradizionale viene uno spettacolo.

INGREDIENTI
300 gr di riso
1 litro di brodo (anche di dado o vegetale)
1 bicchiere di vino bianco
1 limone non trattato
scalogno
olio evo
grana

PROCEDIMENTO
Realizzando tale piatto nel bimby, riporterò la ricetta per il bimby, che è ovviamente realizzabile anche in maniera "tradizionale", per prima cosa grattuggiare la buccia del limone (nel bimby si può anche mettere a listarelle e frullare a vel 5 per 5 secondi) e farla soffriggere per circa 5 minuti (la velocità usata nel bimby è sempre la soft, quella con il cucchiaio) aggiungere il riso e farlo tostare per circa un minuto, sfumare quindi con il vino e il succo di limone per 3 minuti. Aggiungere il brodo e portare a termine la cottura. Una volta cotto il riso aggiungere grana e servire ben caldo.
Il sapore è leggermente agro, quindi se non amate il limone non è certo piatto da provare! Io ho provato anche a frullare il limone intero, togliendo i semi dopo averlo tagliato a pezzetti, senza farne una spremuta, e viene leggermente più forte il sapore. Inoltre, se per caso (come faccio spesso io) tenete la buccia dei limoni nel freezer nessun problema, se la buccia è buona, aggiungendo del succo fresco viene delizioso!

Pastella per Frittelline..

Se c'è una cosa che adoro mangiare sono le frittelline.. Per me son peggio delle ciliegie... Una tira l'altra! Se non fosse che sono un po' (ma poooooco) più caloriche delle ciliegie.. Ma in fondo si vive una volta sola, e ogni tanto mangiarle non può che far bene allo spirito! La ricetta è quanto mai semplice.. In genere io lo faccio ad occhio, la pastella dev'esser morbida e abbastanza liquida. Nella pastella poi ci si può mettere tutto, cavolo, zucchine, fiori di zucca cipolla... Son ottime anche vuote!

INGREDIENTI
acqua fredda (anche frizzante)
bicarbonato
uova (una o due se si usa molta farina)
sale
farina.

PROCEDIMENTO
Il procedimento è quanto mai semplice. Mettere in una terrina tutti gli ingredienti e mescolare fino a ottenere un composto spumoso e liquido. Far riposare per mezz'ora, prima di cuocere mescolare bene. Per la cottura la friggitrice è totalmente out, meglio una padella (ancora meglio se tipo wok) dove verseremo pian piano con un cucchiaio pallette di frittelle. Il problema di tale piatto è che si DEVE assolutamente assaggiare una frittella appena cotta... E brucia!!

La Cuociriso

Finalmente l'influenza inizia a farmi respirare (direi LETTERALMENTE!!) e riesco a trovare un briciolo di voglia (tra uno starnuto e l'altro) per pubblicare qualcosa. Dato che spesso, chiaccherando con amiche di cucina si parla di "strumenti da cuoco" ho deciso di creare una piccola sezione dedicata a loro. Inizierò con la cuociriso.

Inizialmente la volevo per curiosità, avevo trovato un forum dove veniva dipinta come comoda e utile, e devo dire che è verissimo! L'immagine che ho trovato rappresenta alla perfezione la "mia piccolina" sarà che è quasi esattamente quella!
La mia non è quelle di ultima generazione, ne esistono infatti di programmabili, a spegnimento automatico.. Ma il concetto è sempre lo stesso. a differenza della cottura su fuoco c'è che si usa molta meno acqua (in genere tutte hanno un libretto di istruzioi con le dosi) e soprattutto il riso non si condisce, se non pochissimo! Questo perchè il riso si "mangia" l'acqua e con esso i condimenti, quindi se si mette il sale il riso risulta molto salato. Inoltre il riso non si incolla, non scuoce e non diventa una pappetta immangiabile.. E anche se lo si lascia più a lungo della cottura resta sempre bello. La cuociriso io l'ho trovata in un negozio di cinesi, ma se ne trovano on line, il prezzo è piuttosto oscillante, io l'ho pagata 25 €... ma non essendo di ultima generazione poteva avere per questo un prezzo ridotto.
Io lo consiglio a tutti gli amanti del riso... E' davvero utilissima!

Quando vado a mangiare al ristorante cinese, una delle cose che prendo più spesso è il risotto alla cantonese... Lo adoro, semplicemente! Devo però ammettere che non pensavo fosse così semplice da preparare.. Tant'è che ho iniziato a farlo, e stranamente, anche mio padre che non ama il riso se n'è versato due bei piatti!!

INGREDIENTI x 4 persone
270 gr di riso
100 gr di piselli
1 fetta di prosciutto tagliata spessa
2 uova
1 cipolla
salsa di soia
olio evo
sale
(se si desidera si può aggiungere carote e sedano per il soffritto)

PROCEDIMENTO
Mettere a bollire il riso (se si ha la cuociriso è una meraviglia!!) nel frattempo sbattere le uova fino a ottenere una frittata e cuocerla in pochissimo olio nella wok, una volta cotta, metterla in un piatto e tagliarla a listarelle. Senza lavare la wok cuocere nello stesso olio, la cipolla con i piselli, e quando si iniziano ad ammorbidire, aggiungere il prosciutto, far insaporire e versare la salsa di soia e il riso bollito, a cottura ultimata aggiungere la frittatina e un pò di salsa di soia. Mangiare ben caldo...

Giocare in Cucina... Porri con vinaigrette di barbabietola

Questa ricetta l'ho scovata in un "gioco" di cucina della Nintendo DS, che ha saputo mescolare in maniera creativa varie passioni, posso così dar sfogo alla mia profonda geekeria e alla mia "nouvelle cousine"...
La parte che amo di più di tale giochino, è che gli alimenti siano divisi, non solo per tipologie (primi, secondi, contorni... etc) ma anche per regione di provenienza, calorie, difficoltà e "stagionalità". Questo piatto è segnato come invernale, ma per me, freddo è perfetto anche in estate, e viene dalla Francia. Io l'ho trovato decisamente gustoso.. Da provare!

INGREDIENTI :
4 porri (la parte bianca)
1 barbabietola rossa cotta (io ne ho messe di più perchè ci piacciono molto in casa)
100 ml di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero semolato
sale
1 cucchiaino di pepe rosa

PREPARAZIONE
Mecolare mezzo cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero finchè sale e zucchero non si sciolgono. Sbucciare la barbabietola e tagliarla a rondelle di mezzo centimetro. Mettere le rondelle in un piatto fondo e coprirle con la salsa all'aceto. Tagliare i porri in pezzi lunghi 6/8 cm. Cuocerli al dente in acqua bollente per 5/6 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare. Aprire i porri in due per il lungo e metterli nel piatto con le rondelle di barbabietole. Coprire e tenere in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire. Cospargere con i grani di pepe rosa e servire freddo.

e... BUON APPETITO!!

Come dar vita al bollito...

Spesso quando si fa un bollito, sia di carne che di pesce, o anche di verdure, il problema principale è "dargli sapore" senza comprirlo di intingoli che ne devastino il sapore originale. Questa salsetta è nata per tutt'altro, precisamente è una rivisitazione di un condimento per patate, ma, abbiamo scoperto per puro caso che sul bollito è deliziosa, rende quasi mangiabile il pesce (detto da me che non ne mangio neanche sotto tortura non è male!) ma è ottima anche su verdure grigliate o carne arrosto, inoltre è molto semplice da preparare.

INGREDIENTI (le quantità dipendono molto da quanta roba dovete condire..)
olio evo
senape (meglio quella con i grani dentro, da più sapore)
pepe
limone
sale.

PROCEDIMENTO
la preparazione è semplice,  basta metter tutto insieme e mescolare. Io lo mescolo a mano, perchè mi piace che resti consistente, ma se volete proprio una crema basta metter nel mixer, ovviamente la senape tenderà a scendere, quindi ricordate di mescolare bene prima di condire!

In frigo, chiusa in un barattolo con il tappo dura anche qualche giorno